Oliebollen van Cornelia Wannée

Na alle dramatische berichten over oneetbare oliebollen uit de kraam, vermeende milieudelicten en aanslagen op de volksgezondheid heb ik besloten om zelf te gaan bakken. 

Ik doe geen concessies: het moet een origineel recept zijn, bij mij geen bol uit de Allerhande of Jumbo blaadjes. Nu ben ik een verzamelaar van kookboeken – wat niet wil zeggen dat ik een gepassioneerd kok ben – en in een van die exemplaren staat vast een ‘grootmoedersoliebollenrecept’.

Na veel wikken en wegen heb ik gekozen voor een recept uit de Wannée. Cornelia Johanna (C.J.) Wannée (1880-1932) was lerares en later directrice aan de Amsterdamsche Huishoudschool in het begin van de twintigste eeuw. Ze merkte dat er behoefte bestond aan een algemeen kookboek voor de Nederlandse huisvrouw. In 1910 verscheen de eerste editie van haar Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool. Al een eeuw lang wordt dit kookboek steeds aangevuld en herdrukt.

Lijkt me behoorlijk authentiek.  Oh ja, het is voor veertig kleine oliebollen of twintig grote.

Oliebollenrecept

500 gram bloem
1 theelepel zout
30 gram verse gist
4,5 deciliter lauwwarme melk (40 graden)
1 theelepel suiker
1 ei
40 gram rozijnen, gewassen
40 gram krenten, gewassen
25 gram sukade snippers
20 gram stemgember, in stukjes
1 appel, in kleine stukjes
25 gram gehakte noten (!)
geraspte schil van 1 citroen
Zonnebloemolie

Handige oliebollenweetjes

Er zijn twee stromingen. De eerste gaat uit van een uur rijzen van het deeg en de tweede stelt dat vijftien minuten voldoende is omdat de bol in de olie wel rijst! Maar dat zijn Belgen dus daar ga ik niet voor.

Om te voorkomen dat de krenten, rozijnen, stemgember, appel en sukade in het beslag naar beneden zakken haal je ze even door de bloem. Dan verspreiden ze zich prachtig door het beslag. En voordat ik het vergeet: leg het ei op tijd uit de koelkast dan is het op kamertemperatuur!

Wat ons verder op het hart gedrukt wordt is de wijze waarop de bollen worden neergelegd. Nooit op elkaar! Want dan loopt de olie naar de onderste bollen die dan baggervet worden. Op een schaal, naast elkaar op keukenpapier is de opdracht.

Baktips

• Zonnebloemolie verwarmen tot ongeveer 170 graden
• IJslepel of juslepel insmeren met olie om het beslag te scheppen (regelmatig verversen)
• Beslag als een druppel van de lepel laten glijden. Vlak boven de olie laten vallen. Voorzichtig!
• Bollen 2 minuten laten bakken en dan met een pollepel keren. (soms gaan ze vanzelf)
• Nog 3 minuten doorbakken en met een schuimspaan uit de pan halen.

Goed. We gaan het proberen. Om Johannes van Dam te citeren:

‘Er gaat natuurlijk niets boven een warme, versgebakken bol. Dat is niet moeilijk, maar je ruikt de olie wel. Komaan, doek om het hoofd en afzuiger aan!’

Save

Save