Oliebollen van Cornelia Wannée

Na alle dramatische berichten over oneetbare oliebollen uit de kraam, vermeende milieudelicten en aanslagen op de volksgezondheid heb ik besloten om zelf te gaan bakken. 

Ik doe geen concessies: het moet een origineel recept zijn, bij mij geen bol uit de Allerhande of Jumbo blaadjes. Nu ben ik een verzamelaar van kookboeken – wat niet wil zeggen dat ik een gepassioneerd kok ben – en in een van die exemplaren staat vast een ‘grootmoedersoliebollenrecept’.

Na veel wikken en wegen heb ik gekozen voor een recept uit de Wannée. Cornelia Johanna (C.J.) Wannée (1880-1932) was lerares en later directrice aan de Amsterdamsche Huishoudschool in het begin van de twintigste eeuw. Ze merkte dat er behoefte bestond aan een algemeen kookboek voor de Nederlandse huisvrouw. In 1910 verscheen de eerste editie van haar Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool. Al een eeuw lang wordt dit kookboek steeds aangevuld en herdrukt.

Lijkt me behoorlijk authentiek.  Oh ja, het is voor veertig kleine oliebollen of twintig grote.

Oliebollenrecept

500 gram bloem
1 theelepel zout
30 gram verse gist
4,5 deciliter lauwwarme melk (40 graden)
1 theelepel suiker
1 ei
40 gram rozijnen, gewassen
40 gram krenten, gewassen
25 gram sukade snippers
20 gram stemgember, in stukjes
1 appel, in kleine stukjes
25 gram gehakte noten (!)
geraspte schil van 1 citroen
Zonnebloemolie

Handige oliebollenweetjes

Er zijn twee stromingen. De eerste gaat uit van een uur rijzen van het deeg en de tweede stelt dat vijftien minuten voldoende is omdat de bol in de olie wel rijst! Maar dat zijn Belgen dus daar ga ik niet voor.

Om te voorkomen dat de krenten, rozijnen, stemgember, appel en sukade in het beslag naar beneden zakken haal je ze even door de bloem. Dan verspreiden ze zich prachtig door het beslag. En voordat ik het vergeet: leg het ei op tijd uit de koelkast dan is het op kamertemperatuur!

Wat ons verder op het hart gedrukt wordt is de wijze waarop de bollen worden neergelegd. Nooit op elkaar! Want dan loopt de olie naar de onderste bollen die dan baggervet worden. Op een schaal, naast elkaar op keukenpapier is de opdracht.

Baktips

  • Zonnebloemolie verwarmen tot ongeveer 170 graden
  • IJslepel of juslepel insmeren met olie om het beslag te scheppen (regelmatig verversen)
  • Beslag als een druppel van de lepel laten glijden. Vlak boven de olie laten vallen. Voorzichtig!
  • Bollen 2 minuten laten bakken en dan met een pollepel keren. (soms gaan ze vanzelf)
  • Nog 3 minuten doorbakken en met een schuimspaan uit de pan halen.

Goed. We gaan het proberen. Om Johannes van Dam te citeren:

‘Er gaat natuurlijk niets boven een warme, versgebakken bol. Dat is niet moeilijk, maar je ruikt de olie wel. Komaan, doek om het hoofd en afzuiger aan!’

Save

Save

10 Comments Add yours

  1. Monique says:

    Wow, resprect: 40 oliebollen gebakken!! Laat 2012 maar beginnen 😉 (eh ohja, dat ís al gebeurd)

    Like

    1. GeertSchmitz says:

      Uhh, het zijn er wat minder geworden, gelukkig maar, heb de helft van het recept gemaakt, en daar nog iets afgedaan, maar ze smaken (tt) prima!

      Like

  2. Merel says:

    Bollen niet stapelen… weer wat geleerd!

    Like

  3. Johan HvD says:

    Ach, ook een baggervette oliebol kan best lekker zijn. Aangezien de oliebol gezonder is dan, bijvoorbeeld, een wafel, mag het best voor het hart en de bloedvaten. 🙂

    Veel succes met uw bakkerijen en laat het goed smaken ❗

    Like

    1. GeertSchmitz says:

      Ze zijn klaar en smaken prima! Bedankt voor het berichtje!

      Like

  4. spuitelf says:

    Vertel je nog hoe ze smaakten? Vooral met stemgember lijkt me een verrassing!
    Ik haal ze bij de kraam;-)

    Like

    1. GeertSchmitz says:

      Zal ik zeker doen! Met foto van de gasten als ze een hap nemen!

      Like

  5. Bart says:

    Ja, een uitstekend idee, zelf bakken! 🙂
    Ik doe het al jaren, en kan je verzekeren dat er geen gekochte bakkersbol tegenop kan, zo heerlijk!

    Een uurtje geleden begonnen met bakken, en alvast een paar lekkere bollen en beignets op – ipv middageten, vanzelfsprekend… 🙂

    Succes, en eet smakelijk (en dat succes is verzekerd, beloof ik je…)

    Like

    1. GeertSchmitz says:

      Dank je wel! Het beslag staat inmiddels te rijzen (1 uur) en het maken viel erg mee. Ben heel benieuwd!

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s