De ultieme kleffe bol is een natte droom vol met zachte krenten en rozijnen, een vluchtige liefde vol smeuïge sukade, druipend van de maisolie. Maar hoe maak je dit genotsmiddel klaar?
Heb je voldoende energie om er echt een feestje van te maken? Of kan je het gebrek aan energie compenseren met ervaring… Kan je deze uitdaging aan? Of toch maar een pilletje? Een literair pilletje wel te verstaan! Want zo mag je deze klassieker wel noemen. En de enige weg naar het ultieme bollengenot.
In 1910 verscheen de eerste editie van haar Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool. De Wannée.
Cornelia Johanna Wannée (1880-1932) was lerares en later directrice aan de Amsterdamsche Huishoudschool in het begin van de twintigste eeuw. Ze merkte dat er behoefte bestond aan een algemeen kookboek voor de Nederlandse huisvrouw. Al een eeuw lang wordt dit kookboek steeds aangevuld en herdrukt.
Make or buy … Geen vraag toch? Want wees nou eerlijk: je moet er toch niet aan denken dat jouw bolletje door iemand anders wordt aangeraakt? Vriend, vriendin, man, vrouw, kind of geheime liefde uitgezonderd uiteraard 🙂
Johanna. Bedankt dat jij deze prachtige bol het levenslicht hebt doen aanschouwen.
Oliebollenrecept
500 gram bloem
1 theelepel zout
30 gram verse gist
4,5 deciliter lauwwarme melk (40 graden)
1 theelepel suiker
1 ei
40 gram rozijnen, gewassen
40 gram krenten, gewassen
25 gram sukade snippers
20 gram stemgember, in stukjes
1 appel, in kleine stukjes
25 gram gehakte noten (!)
geraspte schil van 1 citroen
Zonnebloemolie
Handige oliebollenweetjes
Er zijn twee stromingen. De eerste gaat uit van een uur rijzen van het deeg en de tweede stelt dat vijftien minuten voldoende is omdat de bol in de olie wel rijst! Maar dat zijn Belgen dus daar ga ik niet voor.
Om te voorkomen dat de krenten, rozijnen, stemgember, appel en sukade in het beslag naar beneden zakken haal je ze even door de bloem. Dan verspreiden ze zich prachtig door het beslag. En voordat ik het vergeet: leg het ei op tijd uit de koelkast dan is het op kamertemperatuur!
Wat ons verder op het hart gedrukt wordt is de wijze waarop de bollen worden neergelegd. Nooit op elkaar! Want dan loopt de olie naar de onderste bollen die dan baggervet worden. Op een schaal, naast elkaar op keukenpapier is de opdracht.
Baktips
Zonnebloemolie verwarmen tot ongeveer 170 graden
IJslepel of juslepel insmeren met olie om het beslag te scheppen (regelmatig verversen)
Beslag als een druppel van de lepel laten glijden. Vlak boven de olie laten vallen. Voorzichtig!
Bollen 2 minuten laten bakken en dan met een pollepel keren. (soms gaan ze vanzelf)
Nog 3 minuten doorbakken en met een schuimspaan uit de pan halen.
Have fun!
WitchWithaView 